沒有一種飲品能像茶一樣，占據(jù)了人們飲食生活中如此重要的部分。對于愛茶的人來說，喝茶已經(jīng)成為生活中理所當(dāng)然的一個存在和習(xí)慣。每天沖泡一杯熱茶，不僅身心舒暢，也讓生活變得更健康安逸。
經(jīng)常喝茶的人可能會注意到，在沖泡茶葉后，茶湯上常會浮現(xiàn)一層像“油”、像白霧的物質(zhì)，飄飄渺渺。不少茶友會有疑問：這是不是茶葉里的雜質(zhì)，或者是杯子沒洗干凈？
其實，這層白霧叫茶氳，也叫湯氳。
茶氳，本質(zhì)是什么？
我們都知道，茶葉里的物質(zhì)是很豐富的。除了茶多酚、氨基酸、咖啡堿等等這些水溶性物質(zhì)外，還包含一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分，這類物質(zhì)比重較輕，不易溶于水，但仍有少部分會浸出，漂浮在湯面之上，把茶和空氣分隔。所以，茶氳并不是什么雜質(zhì)，而是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。
在茶湯剛剛倒出來的時候，因為茶湯處于高溫，茶湯上下有了一定的溫差，便產(chǎn)生了水蒸氣。而水蒸氣因為這層“油”的阻隔，無法立刻揮發(fā)到空氣中。于是就暫時性的頂住了茶油，使得這層“油”變得明顯，隨著水蒸氣和這層“油”之間的相互角力，茶氳的形狀也在不停變化，就會時而像霧、時而像油的奇幻之象。這就是茶氳形成的過程和原因。
除了茶湯內(nèi)含脂溶性物質(zhì)的影響，光線的折射作用也是一個影響因素。光線折射加上熱氣及茶湯顏色的反映，許多茶泡濃了以后加上及時的熱量，光線就會出現(xiàn)的如水蒸氣散發(fā)的霧狀。這是很多發(fā)酵茶葉都會產(chǎn)生的現(xiàn)象。
有哪些因素會影響“茶氳”的呈現(xiàn)效果呢？
一、茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)越多，茶湯表面的油脂就會更明顯。
二、水的硬度大，水中的鎂離子、鈣離子會與茶中的鞣酸結(jié)合，漂浮在茶湯表面，看起來就像“油”。
三、湯色越深，容易對比產(chǎn)生，越容易被發(fā)現(xiàn)。
四、沖泡時湯水溫度越高，茶葉瞬間浸出物質(zhì)較多，越容易產(chǎn)生。
五、外部氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易產(chǎn)生，就像冬天的湯會比夏天的更容易結(jié)油一個道理。
六、盛湯的容器，也會稍有影響，淺色的茶具對比會更明顯。
茶氳與茶的口感、品質(zhì)有關(guān)系嗎？
相對而言，有茶氳的茶會好喝些，是因為湯質(zhì)會厚重，口味醇厚。
關(guān)于茶氳是否對茶的品質(zhì)好壞有影響，至今沒有詳細(xì)的科學(xué)論據(jù)證明。在不考慮其他因素的前提下，如果茶葉脂溶性物質(zhì)較多，在湯面上就容易產(chǎn)生“茶氳”——所以脂溶性物質(zhì)的多寡是“茶氳”能否形成的決定性因素之一。
是否有“茶氳”，除了與茶葉的脂溶性物質(zhì)含量多少有關(guān)，品茶時的天氣、沖泡的水溫、茶湯顏色的深淺，以及茶具的具體材質(zhì)等都會有不同程度的影響。
茶氳僅僅只是一種茶湯表現(xiàn)，當(dāng)我們對茶葉品質(zhì)進(jìn)行評判時，應(yīng)從茶品的原料、產(chǎn)地、工藝、倉儲，以及茶品的外觀、香氣、口感等方面給予客觀評價。通過是否有茶氳來判斷一款茶的品質(zhì)有失偏頗。
